Banana Bread al doppio cioccolato/Double chocolate banana bread

Chi mi conosce bene sa che io AMO le banane(shhhh!). Non passa giorno che non ne mangi almeno una e sto meditando di tatuarmela con faccina, braccia e gambe.

Questa mia passione a volte però deve accordarsi con quella di M., un vero e proprio drogato di cioccolata. Così trovandomi con tre banane molto mature ho deciso di preparare un “banana bread” al doppio cioccolato. Come sempre vegano e senza glutine, questa volta è pure senza lievito! Per realizzarlo servono:

3 banane molto mature, più mature sono meglio è
½ tazza di margarina di soia ammorbidita
¾ tazza di zucchero di canna
il sostituto di un uovo (ad esempio 1 cucchiaio di semi di lino tritati o semi di chia + 3 cucchiai di acqua)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino raso di bicarbonato di soda
¼ cucchiaino di sale
1 tazza di farina senza glutine
½ tazza di cacao amaro
1 tazza di gocce di cioccolato fondente

Accendete il forno a 180°.
Servendovi di un mixer riducete le banane in una purea. Aggiungete la margarina, lo zucchero, il sostituto dell’uovo e la vaniglia. Unite la farina, il bicarbonato, il sale e il cacao amaro, quindi versate gli ingredienti secchi in quelli umidi. Mescolate velocemente. Aggiungete le gocce di cioccolato. Versate il composto in una teglia per plumcake foderata di carta da forno e infornate per un’ora.

3 ripped bananas

½ C vegan margarine, melted

¾ C brown Sugar

1 “Flax Egg” (1 Tbl ground Flax Seed or Chia Seed to 3 Tbl water)

1 tsp pure vanilla

1 tsp baking soda

¼ tsp salt

1 C gluten free flour

½ C cocoa powder

1 C vegan semisweet chips

Preheat oven to 180°.

In the bowl of an electric mixer, add bananas and beat until pureed.

Add melted vegan margarine, brown sugar, flax egg, and vanilla.

Sift baking soda, salt, flour and cocoa powder and add to wet ingredients. Blend until just combined.

Stir in chocolate chips.

Pour into prepared loaf pan and bake for 60 minutes.

Torta alla vaniglia con fragole/Vanilla-strawberries layer cake

Sabato scorso è stato per noi un giorno indimenticabile. Esattamente un anno fa, dopo una telefonata del giudice dei minori di Bologna, M. ed io andavamo a conoscere nostro figlio di appena diciassette giorni. Era minuscolo. Se ci ripenso mi commuovo quindi lascio il racconto completo a un altro momento (il lunedì sera è in realtà il momento sbagliato per intraprendere qualsiasi cosa che non sia aprire un libro o far partire una puntata di una serie tv). 

Per ricordare e festeggiare il nostro primo, velocissimo, anno insieme abbiamo organizzato una piccola festicciola a casa. Per l'occasione ho voluto preparare quella che per tantissimi anni è stata la mia torta di compleanno, una torta alla vaniglia a due strati con tante fragole e panna, ovviamente vegana e senza glutine.

Per ottenere due torte da sovrapporre, duplicate gli ingredienti e cuocete il composto in due tortiere dello stesso diametro.

3/4 tazza di zucchero di canna

1/4 tazza di margarina di soia

il sostituto di un uovo, tipo Egg replacer (1 cucchiaio di egg replacer + 2 cucchiai di acqua)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 1/2 tazza di farina senza glutine

1 1/4 cucchiaino di lievito

1/4 cucchiaino di sale

3/4 tazza di latte vegetale

Accendete il forno a 175°. Oliate e infarinate una tortiera media. In una terrina unite lo zucchero, la margarina,il sostituto dell'uovo e la vaniglia. Aggiungete la farina, il lievito, il sale e il latte e mescolate velocemente. Versate il composto nella tortiera e infornate per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire con le fragole e la panna.

3/4 cup brown sugar

1/4 cup vegan margarine

egg replacer to equal 1 egg

1 tsp vanilla extract

1 1/2 cups flour

1 1/4 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3/4 cup milk

Preheat oven to 175°. Lightly oil a round cake pan. In a large bowl, cream together  the sugar, margarine, egg replacer and vanilla. Add the flour, baking powder, salt and milk and stir together gently until just mixed. Spread into cake pan and bake for 30-35 minutes. Let cool completely before frosting with strawberries and whipping cream.

For a layer cake, double the recipe and bake in two cake tins.

cous cous crudista/raw cous cous

La scorsa settimana ho sperimentato una nuova ricetta: il couscous crudista. Al posto del classico grano (o il mais per noi celiaci) ho utilizzato il cavolfiore crudo. Suona strano lo so, ma vi assicuro che sorprende per la sua bontà e ora che si è aperta la stagione del picnic è perfetto!

500 gr di cavolfiore

200 gr di pomodorini
1 cipolla rossa
3 cucchiai di uvetta ammollata
2 cucchiai di pinoli
menta
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
succo di 1 limone

Mettete il cavolfiore in un mixer e tritatelo grossolanamente. A parte tagliate i pomodorini e tritate la cipolla. Unite il cavolfiore, i pomodorini, la cipolla, i pinoli e l’uvetta. Cospargete di menta e prezzemolo. Condite con sale, pepe, olio e infine succo di limone.

Buona settimana!

500 gr cauliflower
200 gr cherry tomatoes
1 red onion
3 tablespoon raisins
2 tablespoon pine nuts
mint
parsley
salt
pepper
olive oil 

1 lemon juice

Roughly chop the cauliflower. Slice the tomatoes and chop the onion. Combine cauliflower, tomatoes, onion, raisins and pine nuts. Spread with mint and parsley. Dress with salt, pepper, olive oil and finally lemon juice.

Have a nice week!

Torta al grano saraceno con marmellata di albicocche di Valeria

Se qualcuno di voi non fosse mai andato alle Terme di Merano (BZ), beh ecco, rimedi al più presto regalandosi almeno tre ore di relax tra terme e saune di ogni tipo. Noi ci siamo tornati questo fine settimana.
In realtà il vero scopo della nostra mini vacanza, o meglio fuga, era riabbracciare una mia, nostra dai, cara amica, Valeria. Ex collega e attuale grande amica, Valeria, che non è di Merano, ma lì ha trovato l’amore, quello con l’A maiuscola, sta diventando famosa a Merano e Bolzano per la sua incredibile pasticceria vegana.
In Sud Tirolo, trovare dolci vegani, non confezionati, è un’impresa difficile, ma ora grazie a Valeria e alla sua Peekaboo Vegan Bakery sempre un po’ meno.
Trovate i suoi dolci presso il Café Elisabeth di Merano (ah quando andate, ordinate a Stefano, il barman, un cocktail molecolare, io sono rimasta con la scritta WOW sulla fronte tutta la sera!). 

Tornando a noi, per l’occasione Valeria mi ha preparato una torta al grano saraceno con marmellata di albicocche, ovviamente senza glutine. Uno vero spettacolo. Sono anche riuscita a farmi regalare la ricetta per condividerla  con voi.

250 gr farina di grano saraceno

50 gr farina di mais fioretto
200 gr zucchero di canna
40 gr amido di mais 1 bustina di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di aroma di rhum
100 gr olio di semi di girasole
250 gr latte di soia 

marmellata di albicocche

Accendere il forno a 160° (statico). Mixare semplicemente tutti gli ingredienti e infornare per 50/60 minuti. Far raffreddare completamente, tagliare a metà e farcire con la marmellata di albicocche. 

250 gr buckwheat flour 

50 gr corn flour
200 gr brown sugar
40 gr corn starch
2 teaspoons baking powder
½ baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon rhum extract
100 gr canola oil
250 gr soy milk 

apricot jam

Preheat your oven to 160°. Mix all ingredients and bake for 50/60 minutes. Let cool, then cut the cake in two layers. Put the jam over the first layer, place the second  on top of it.